Proč právě Scapegrace Black gin?
Novozélandský černý gin Scapegrace Black 41,6 % mi doporučovalo několik lidí na mém Instagramu nezávisle na sobě. Moc často se mi to nestává. Proto jsem se ho rozhodla otestovat. A vůbec toho nelituju, protože po hodně dlouhé době mě nějaký gin opravdu dostal, a to absolutně ve všech směrech. Málokdy mi nějaký gin sedne opravdu 100%. Tady mi nějak přijde, že do sebe všechno zapadá – celý příběh je tak dokonale poskládaný, že dává absolutní smysl. Design lahve, umístění a podoba palírny, komunikace značky, hlavní myšlenka, vůně a chuť.
Jak to všechno začalo?
Značku Scapegrace (v překladu něco jako „dareba„) založili v roce 2014 švagři Mark Neal a Daniel McLaughlin, a to nikoli s cílem porušovat pravidla, ale vytvořit si svoje vlastní. Scapegrace Black gin byl pak na trh uvedený v září 2019. Zajímavostí je, že zásoba tohoto ginu na 3 měsíce se vyprodala za pouhých 24 hodin.
Kde se Scapegrace Black gin vyrábí?
Palírna se nachází na Jižním ostrově Nového Zélandu, poblíž umělého jezera Dunstan, které vzniklo na řece Clutha v důsledku stavby přehrady. V oblasti Otago se nachází také pohoří Pisa. V současnosti se jedná o největší palírnu na Novém Zélandu.
Co je na Scapegrace Black ginu zajímavé?
Hello Darkness My Old Friend… Tento „slogan“ najdete přímo na láhvi prvního „černého“ ginu na světě. Jeho barva je podle mě ve skutečnosti taková hodně tmavá šedá, proti světlu tmavě fialová. To mi ale vůbec nevadí, protože i tak je tento gin naprosto unikátní.
Scapegrace Black gin po smíchání s tonikem mění svou barvu na odstíny růžové, fialové nebo modré. Děje se tak v reakci na měnící se pH. Důvodem je především květina klitorie ternatská, která je citlivá na změnu pH (vyrábí se z ní třeba také český levandulový gin Svachovka). Citlivé na změnu pH jsou ale i sladké brambory.
Z jakých přísad se Scapegrace Black gin vyrábí?
Základem je 12 botanicals (citronová kůra, pomerančová kůra, koriandr, kardamom, muškátový oříšek, jalovec, hřebíček, andělika, lékořice, kosatec, čínská skořice, cejlonská skořice – pravá), ze kterých se vyrábí základní verze ginu Scapegrace Classic. V nich se poté maceruje dalších 5 přísad. Právě díky jejich spojení získává tento gin svou atraktivní černou barvu. Jde o:
- arónii z Číny (červená barva)
- šafrán z Indie (oranžová barva)
- ananas z Austrálie (žlutá barva)
- sladké brambory z Nového Zélandu (fialová barva)
- klitorii ternatskou (modrá barva).
Tyto výtažky jsou míchány v přesných poměrech při kontrolované teplotě a ve stanoveném pořadí.
Pro jeho výrobu se pak používá ledovcová voda z novozélandských Jižních Alp. Původně se využívalo destilačního zařízení z 19. století, od června 2024 se však gin již vyrábí v novém měděném zařízení John Dore z roku 1952 (které ve Scapegrace restaurovali a dali mu tak nový život).
Co je pro Scapegrace Black gin typické?
Jeho aroma je podle mě ovocnější a květinovější. Podle výrobců je cítit pryskyřice s jalovcem, suché zemité tóny a lehká tropická sladkost.
V chuti vnímám ovoce, květiny, dřevité tóny, koření a ananasový závěr. Podle výrobců v ginu najdete květinovost s mentolovou „křupavostí“, s vyváženou citrusovou svěžestí a nádechem koření. V závěru pak kandované sladké brambory a ananas.
Jaké toniky jsem vybrala pro testování?
Pro testování jsem vybrala toniky Fever-Tree Indian, Thomas Henry, Artisan Violet Blossom, Thomas Henry Botanical a Le Tribute.
Drinky jsem míchala v poměru 1:4, jak to mám nejraději (50 ml ginu, 200 ml toniku).
Scapegrace Black gin & Fever-Tree Indian tonic
Fever-Tree Indian tonic je klasika, ráda a často ho používám. V některých případech je jeho kombinace s giny výrazněji citrusová (na mě až moc), v tomto případě se ale chutě krásně propojily a tonic pouze pomohl v ginu rozvinout citrusové tóny. Fever-Tree Indian se většinou hodí k ginům s jemně (ne však výrazně) citrusovým charakterem. Pokud je naším cílem mít více osvěžující citrusovou kombinaci, tak je to ideální volba. Vyrábí se také z mexických pomerančů, což krásně ladí s pomerančovou kůrou v ginu. Jako přísady doporučuji sušený pomeranč nebo mandarinku, fajn kontrast by mohl vzniknout dodáním skořice nebo vanilky.
HODNOCENÍ: 4/5
Scapegrace Black gin & Thomas Henry tonic
Německé toniky značky Thomas Henry patří k mým nejoblíbenějším. Tento neutrální kousek má v sobě i jemné květinové a citrusové tóny, což mi v tomto případě přišlo jako dobrá volba. Se Scapegrace Black ginem fungoval dobře, lehce podpořil květinovost a zvýraznil jeho citrusové tóny (o něco méně, než Fever-Tree Indian – kombinace byla trochu vyváženější). Jako přísady bych přidala opět spíše sušené citrusy, doplnila bych sušenými květy nebo bylinkami – podle toho, na co bych měla větší chuť.
HODNOCENÍ: 4/5
Scapegrace Black gin & Artisan Violet Blossom tonic
Artisan Violet Blossom tonic má krásně fialovou barvu, příjemně květinově voní i chutná. Rozpoznáme v něm tóny fialek, bezinek a jabloňových květů, závěr je více citrusový. Je to jeden z mých nejoblíbenějších toniků, je takový lehký, vyvážený. Skvěle mi fungoval třeba i s českým levandulovým ginem Svachovka nebo s japonským ginem Ukiyo Japanese Blossom. Pro giny s květinovým charakterem či květinovými tóny je to výborná volba. Za mě to byl o něco lepší „match“ než s jemně citrusovými či bylinkovými toniky (i když i tam to fungovalo dobře). Posílení květinovosti mi k ginu pocitově pasuje asi nejvíc. Zároveň mě překvapilo, že jako jediný z testovaných toniků neupozadil ty zajímavé sladší chutě v ginu (což je logické, protože ty toniky s citrusovějším nádechem bývají takové „agresivnější“). I proto doporučuju se v G&T drinku zaměřit na ty sladší exotické tóny (za mě přidat např. čerstvý ananas, mango), možné doplnit šafránem (lehká hořkost, dřevitost, květinovost – vyváží nasládlost drinku) nebo třeba vanilkou.
HODNOCENÍ: 5/5 – VÍTĚZ!
Scapegrace Black gin & Thomas Henry Botanical tonic
Kombinace s tímto tonikem byla velmi zajímavým překvapením. Jak už jsem psala, německé toniky Thomas Henry mám prostě ráda. Tato „botanická“ varianta v sobě spojuje hořkost chininu s květinovými, bylinkovými a ovocnými tóny. Najdeme v ní přírodní aromata estragonu, vavřínu, bezu, smrkového jehličí či výtažky z rozmarýnu a jalovce. Výsledkem je zajímavý květinovo-bylinkový tonic. K ginu Scapegrace Black mi skvěle pasoval. Ve výsledné G&T kombinaci jsem cítila spíše bylinky než květiny, hlavně rozmarýn. K tomuto drinku bych se nebála přidat i čerstvé přísady, např. plátky zeleného jablka (které se skvěle hodí k chuti rozmarýnu), případně plátek citrónu či citronovou kůru. Už bych nedoplňovala čerstvý rozmarýn, spíše bych si pohrála s chutěmi trochu jinak – např. doplněním levandule, kardamomu apod.
HODNOCENÍ: 4/5
Scapegrace Black gin & Le Tribute tonic
Přiznám se, španělský Le Tribute tonic jsem ochutnala teprve nedávno. Já vím, já vím. Je to celkem dražší značka (cena za 200 ml 50 Kč+) a určitě to není na častější použití, alespoň pro mě ne. Každopádně ta lahvička je krásná, vypadá fakt prémiově (super teda i jako dárek třeba) a i chuťově mě tonic zaujal. Oproti jiným tonikům s citrusovějšími tóny mi na něm přijde zajímavá přidaná citronová tráva, která je pro něj opravdu charakteristická. Její chuť i vůně jsou podobné citrónu, je však aromatičtější, ostřejší a není tolik kyselá. Do této G&T kombinace už bych nepřidávala další citrusy, možná jen trochu čerstvé citronové trávy a vyvážit a zjemnit například okurkou.
HODNOCENÍ: 4/5
Kromě výše testovaných toniků s hodnocením 4-5/5 mohu pro Scapegrace Black gin doporučit ještě: Aqua Monaco tonic, Fever-Tree Mediterranean tonic.
Scapegrace Black gin můžete sehnat v podobě 700ml lahve například na Alkohol.cz. Vítězný tonic Artisan Violet Blossom můžete sehnat třeba na Dobralahev.cz (200 ml).
Pokud byste chtěli vyzkoušet i další toniky: Fever-Tree Indian (Alkohol.cz – 200 ml / 500 ml), Thomas Henry (Alkohol.cz – 200 ml / 750 ml), Thomas Henry Botanical (Alkohol.cz – 200 ml / 750 ml) a Le Tribute (Alkohol.cz – 200 ml).
Máte něco na srdci?